• Document: МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ СВОЙСТВ СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
  • Size: 1.12 MB
  • Uploaded: 2019-05-16 18:46:07
  • Status: Successfully converted


Some snippets from your converted document:

С. С. Кузьмина, А. С. Захарова МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ СВОЙСТВ СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ Часть 1 Учебное пособие Барнаул 2008 УДК 664.7.001.5(075.8) Кузьмина С. С. Методы исследования свойств сырья и готовой продукции. Часть 1: учебное пособие / С. С. Кузьмина, А. С. Захарова; Алт. гос. техн. ун-т им. И.И.Ползунова. – Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2008. - 103 с. В учебном пособии подробно описаны современные методы исследования свойств сырья и готовой продукции. Учебное пособие предназначено для студентов специальности 260201 «Технология хранения и переработки зерна», 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», 260204 «Технология бродильных производств и виноделия» всех форм обучения. Рассмотрено и одобрено на заседании кафедры ТХПЗ. Протокол № 7 от 09.02.2007г 2 СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………...5 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ…………………………………….6 1 Термины и определения…………………………………………………6 2 Методы определения показателей качества сырья и продуктов питания……………………………………………………….7 МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ СВОЙСТВ СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ…………………………………………..…12 1 Органолептические методы…………………………………… .…….12 2 Гравиметрические методы………………………………………….….15 3 Микробиологические методы……………………………………….....18 4 Физико-химические методы…………………………………………...20 4.1 Оптические методы………………………………………….…….20 4.1.1 Рефрактометрический метод…………………………..……...20 4.1.2 Спектральный метод………………………………………..…23 4.1.3 Фотометрический метод……………………………………....28 4.1.4 Нефелометрический анализ…………………………………...28 4.1.5 Люминесцентный анализ………………………………….......29 4.1.6 Поляриметрический метод………………………………..…...30 4.2 Электрохимические методы…………………………………....…32 4.2.1 Электровесовой метод…………………………………………32 4.2.2 Потенциометрический метод………...………………………..32 4.2.3 Амперометрическое титрование…………………………...…34 4.2.4 Кондуктометрический анализ…………………………...…….35 4.2.5 Кулонометрическое титрование………………………..……..36 4.2.6 Полярографический анализ……………………………..….....36 4.3 Методы разделения и концентрирования……………………..….38 4.3.1 Методы концентрирования………………………………...….38 4.3.2 Методы разделения………………………………………….…39 5 Реологические методы…………………………………………….……43 6 Акваметрия………………………………………………………...……50 6.1 Вода в качестве компонента………………………………..….….51 6.2 Активность воды……………………………………………..…….53 6.3 Методы исследования свойств воды………………………..…….55 7 Акустические методы…………………………………………………..58 7.1 Ультраз

Recently converted files (publicly available):