• Document: KARBOHIDRAT II (KARAKTERISTIK ZAT PATI)
  • Size: 134.78 KB
  • Uploaded: 2019-06-12 22:58:31
  • Status: Successfully converted


Some snippets from your converted document:

Jurnal BIOKIMIA Praktikum ke-2, 2011 KARBOHIDRAT II (KARAKTERISTIK ZAT PATI) Riska Pridamaulia, Hafiz Alim, Eka Martya Widyowati, dan Maharani Intan Kartika Program Studi Pendidikan Kimia, Jurusan Pendidikan Ilmu Pengetahuan Alam, Fakultas Ilmu Tarbiyah dan Keguruan, Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah Jakarta ABSTRAK Percobaan ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik zat pati. Percobaan ini dilakukan dengan berbagai uji untuk mengetahui karakteristik zat pati, diantaranya uji iodium, uji hidrolisis dan uji benedict, serta uji iodium dengan reaksi balik. Hasil yang didapat dari uji iodium adalah pati yang direaksikan dengan iodium akan membentuk ikatan kompleks yang memberikan warna biru. Pati dalam suasana asam bila dipanaskan akan terhidrolisis menjadi senyawa-senyawa yang lebih sederhana. Pengujian laju hidrolisis dapat dilakukan dengan penambahan iodium. Hasil hidrolisis ini akan dibentuk amilodekstrin yang memberi warna biru dengan iodium, entrodekstrin yang memberi warna merah dengan iodium, serta berturut- turut akan dibentuk akroodekstrin, maltosa, dan glukosa yang tidak memberi warna dengan iodium. Di dalam amilum sendiri terdiri dari dua macam amilum, yaitu amilosa yang tidak larut dalam air dingin dan amilopektin yang larut dalam air dingin. Ketika amilum dilarutkan dalam air, amilosa akan membentuk micelles, yaitu molekul-molekul yang bergerombol dan tidak kasat mata karena hanya pada tingkat molekuler. Micelles ini dapat mengikat I2 yang terkandung dalam pereaksi iodium dan memberikan warna biru khas pada larutan yang di uji. Pada saat pemanasan, molekul-molekul akan saling menjauh sehingga mecelles-pun tidak lagi terbentuk akibatnya tidak bisa lagi memngikat I2 karenanya warna biru yang ditimbulkan akan menghilang. Micelles akan terbentuk kembali pada saat didinginkan dan warna biru kembali muncul. Maka dari itu pada percobaan ini dapat disimpulkan bahwa pati memiliki karakteristik, diantaranya pati atau amilum direaksikan dengan iodium menghasilkan warna biru karena reaksi antara amilum dengan iodin membentuk ikatan kompleks; pati atau amilum dapat dihidrolisis sempurna dalam suasana asam denga cara pemanasan dan menghasilkan glukosa (monosakarida); serta pati atau amilum tidak memiliki sifat mereduksi. Kata kunci: karakteristik, pati, amilum, hidrolisis, iodium. Jurnal BIOKIMIA Praktikum ke-2, 2011 PENDAHULUAN spesifik. Amilum atau pati dengan iodium Polisakarida yang merupakan menghasilkan warna biru atau ungu. karbohidrat kompleks mempunyai sifat Timbulnya warna biru menandakan bahwa larut dalam air dingin. Polisakarida bagian dari amilosa lah yang membentuk merupakan polimer monosakarida, senyawa. Sementara warna ungu atau mangandung banyak satuan monosakarida merah lembayung menandakan reaksi yang yang dihubungkan oleh ikatan glikosida. terjadi adalah antara amilopektin dengan Hidrolisis lengkap dari polisakarida akan iodium. menghasilkan monosakarida. Glikogen dan Pati dalam suasana asam bila dipanaskan amilum merupakan polimer glukosa. akan terhidrolisis menjadi senyawa- Amilum atau pati terbentuk lebih dari senyawa yang lebih sederhana. Pengujian 500 molekul monosakarida. Pati terdapat laju hidrolisis dapat dilakukan dengan dalam umbi-umbian sebagai cadangan penambahan iodium. Hasil hidrolisis ini makanan pada tumbuhan. Jika dilarutkan akan dibentuk amilodekstrin yang memberi dalam air panas, pati dapat dipisahkan warna biru dengan iodium, entrodekstrin menjadi dua fraksi utama, yaitu amilosa dan yang memberi warna merah dengan iodium, amilopektin. Perbedaan terletak pada serta berturut-turut akan dibentuk bentuk rantai dan jumlah monomernya. akroodekstrin, maltosa, dan glukosa yang Amilosa terdiri atas 250-300 unit D-glukosa tidak memberi warna dengan iodium. yang terikat dengan ikatan α-1,4-glikosidik Tahap pada saat larutan hasil hidrolisis sehingga molekul amilosa berupa rantai sudah tidak menimbulkan warna biru terbuka. Sementara amilopektin dengan iodium disebut titik akromatik. memiliki Uji benedict dilakukan untuk menguji 1000 unit glukosa yang membuat molekul kandungan karbohidrat seperti amilopektin lebih besar daripada molekul monosakarida, disakarida, dan polisakarida. amilo

Recently converted files (publicly available):