• Document: SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK PATI SAGU (Metroxylon sago Rottb.) MODIFIKASI KIMIA DENGAN PERLAKUKAN SODIUM TRIPOLYPHOSPHATE (STPP)
  • Size: 289.77 KB
  • Uploaded: 2019-02-13 10:06:09
  • Status: Successfully converted


Some snippets from your converted document:

SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK PATI SAGU (Metroxylon sago Rottb.) MODIFIKASI KIMIA DENGAN PERLAKUKAN SODIUM TRIPOLYPHOSPHATE (STPP) CHEMICAL AND ORGANOLEPTIC PROPERTIES OF SAGO STARCH (Metroxylon sago Rottb.) WITH CHEMICAL MODIFICATION USING SODIUM TRIPOLYPHOSPHATE (STPP) Emilia Hasibuan1, Faizah Hamzah2 dan Rahmayuni2 Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Riau Indonesia Kode Pos 28293 emilia.hsb05@gmail.com ABSTRACT The aimed of the research was to obtain the best combination for modified starch by STPP treatment. This study used Completely Randomized Design with 2 factor treatments, concentration of STPP (0,5%; 1% and 1,5%) and soaking time (1 hour, 1,5 hour and 2 hour) with 4 replications. Datas were analyzed by using ANOVA and DMNRT with significant level 5%. The result showed that concentration of STPP treatment gave significant effect in increasing moisture content and decreasing swelling power, but not gave significant effect to mineral content, solubility and organoleptic test. Treatment of soaking time not gave significant effect for moisture content, ash content, swelling power, solubility and organoleptic test. Interaction of both treatment not gave significant effect to not gave significant effect for moisture content, ash content, swelling power, solubility and organoleptic test. The best combination treatment is K3T3 with 1,5% of STPP and 2 hours soaking time. Keywords: Sago starch, chemical modification, starch modification, STPP PENDAHULUAN Sodium tripolyphosphate atau STPP Sagu (Metroxylon sago Rottb.) adalah salah satu bahan yang bisa digunakan merupakan salah satu tanaman perkebunan yang sebagai cross linking agent yang dapat potensial sebagai sumber pangan dan energi di mengubah struktur pati menjadi lebih kuat. dunia. Pati sagu alami telah banyak STPP merupakan bahan tambahan pangan yang dimanfaatkan masyarakat Indonesia untuk diperbolehkan dalam batas tertentu di dijadikan bahan makanan dan disebagian daerah Indonesia. Selain mudah didapatkan, STPP juga menjadikan pati sagu sebagai makanan pokok. lebih murah dibanding agen ikat silang lainnya Pati sagu alami memiliki beberapa kelemahan seperti POCl3(Phosphorus Oxychloride) STMP dalam aplikasinya untuk produk pangan. Pati (Sodium Trimetaphosphate) dan EPI alami tidak tahan terhadap pemanasan, pH (Epichlorohyde). Pati modifikasi dengan STPP rendah atau pengadukan. Modifikasi pati dapat akan menghasilkan pati modifikasi fosfat. digunakan untuk memperbaiki sifat-sifat pati alami. Tujuan Penelitian Pati ikat silang merupakan salah satu Penelitian ini bertujuan untuk jenis pati modifikasi kimia yang berperan mendapatkan perbandingan konsentrasi STPP penting dalam industri pangan dan non pangan. (sodium tripolyphosphate) dan lama Modifikasi ikat silang dilakukan dengan perendaman pati sagu yang tepat untuk penambahan cross-linking agent (agen ikat menghasilkan pati sagu modifikasi dengan silang) ke dalam suspensi pati sehingga akan karakteristik terbaik. berikatan dengan gugus hidroksil dari amilosa atau amilopektin. Hal ini akan memperkuat ikatan hidrogen antara molekul pati sehingga sifat pati alami akan berubah. 1. Mahasiswa Fakultas Pertanian, Universitas Riau 2. Dosen Fakultas Pertanian, Universitas Riau Jom Faperta Vol. 3 No. 1 Februari 2016 Jom Faperta Vol. 3 No. 1 Februari 2016 BAHAN DAN METODE nyata Duncan’s Multiple New Range Test Tempat dan Waktu (DNMRT) pada taraf 5%. Penelitian ini telah dilakukan di Laboratorium Pengolahan dan Analisis Hasil Pelaksanaan Penelitian Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Riau. Proses modifikasi pati alami dengan Waktu penelitian berlangsung selama 5 bulan perlakukan STPP mengikuti metode yang telah yaitu bulan Desember 2014 hingga Mei 2015. dilakukan Widhaswari dan Putri (2014) dengan perbedaan pati alami yang akan dimodifikasi. Bahan dan Alat Pati sagu 150 g dilarutkan dalam 450 ml Bahan-bahan yang digunakan untuk aquadest. Kemudian ditambahkan STPP sesuai pembuatan pati modifikasi dalam penelitian ini perlakuan (0,5%; 1% atau 1,5%). Larutan adalah pati sagu alami, STPP (Sodium tersebut diaduk hingga rata. Dilakukan Tripolyphosphate) dan aquades. perendaman sesuai perlakuan (1 atau 1,5 jam) Alat-alat yang digunakan untuk sambil diaduk menggunakan magnetic stirrer. pembuatan pati modifikasi adalah beaker

Recently converted files (publicly available):