• Document: Laboratório de Imunologia e Parasitologia Molecular, Instituto de Biologia, Universidade Federal de Pelotas (UFPel)
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Rev Inst Adolfo Lutz Artigo Original/ Original Article Detecção de fraude em amostras comerciais de queijo bubalino por adição de leite bovino por meio da técnica de Reação em Cadeia da Polimerase (PCR) multiplex Detection of fraud of cow milk addition into the commercially available buffalo cheese samples by multiplex Polymerase Chain Reaction (PCR) RIALA6/1633 Cleyzer Lopes SILVA1, Gustavo Aguiar SALES1, José Gatinho dos SANTOS NETO1, Jacqueline da Silva e SILVA2, Ana Paula de Souza Stori DE LARA3, Suely Cristina Gomes de LIMA4, Fábio Pereira Leivas LEITE5, Emília do Socorro Conceição de Lima NUNES1, Carla Cristina Guimarães de MORAES2, Talita Bandeira ROOS1, Carina Martins de MORAES1* *Endereço para correspondência: 1Laboratório de Higiene e Qualidade de Alimentos e Laboratório de Microbiologia, Instituto de Medicina Veterinária, Faculdade de Medicina Veterinária, Universidade Federal do Pará (UFPA), Campus Castanhal. BR 316, Km 62, Bairro Saudade, Castanhal, PA, Brasil, CEP: 68740-970. Tel: (91) 3711-4723. E-mail: carinamoraes@ufpa.br. 2 Laboratório de Zoonoses e Saúde Pública, Instituto de Medicina Veterinária, Universidade Federal do Pará (UFPA), Campus Castanhal 3 Laboratório de Imunologia e Parasitologia Molecular, Instituto de Biologia, Universidade Federal de Pelotas (UFPel) 4 Laticínio Escola, Instituto de Educação Tecnológica do Estado do Pará (IFPA), Campus Castanhal 5 Laboratório de Bacteriologia, Centro de Desenvolvimento Tecnológico (CDTec), Faculdade de Biotecnologia, Universidade Federal de Pelotas (UFPel) Recebido: 26.09.2014 - Aceito para publicação: 27.03.2015 RESUMO No presente estudo foi verificada a eficiência da técnica de Reação em Cadeia da Polimerase (PCR) multiplex para detecção de fraude por adição de leite bovino em queijo de búfala, e para identificar amostras de queijo fraudadas no comércio de municípios dos estados do Pará e Amapá. Os queijos de búfala contendo 10 %, 25 %, 50 %, 75 % e 90 % de leite bovino foram produzidos, bem como os queijos exclusivamente de vaca e búfala (controles). Essas amostras foram analisadas por meio de Reação em Cadeia da Polimerase. Posteriormente, 44 amostras de queijos bubalinos foram coletadas na região alvo do estudo e a PCR multiplex foi novamente utilizada, visando à detecção de fraude. Os resultados obtidos demonstraram que os iniciadores utilizados neste trabalho foram capazes de detectar o incremento de todas as percentagens de leite de vaca nos queijos de búfala experimentalmente fraudados, e que 13,6 % das amostras comercialmente disponíveis continham leite bovino. PCR multiplex é uma técnica capaz de detectar adição de valores a partir de 10 % de leite bovino não declarado na rotulagem de queijo de búfala, e este tipo de fraude foi encontrado nas amostras comercializadas nos municípios do Amapá e Pará, Brasil. Palavras-chave. queijo de búfala, fraude, PCR mutiplex. ABSTRACT This study aimed at verifying the efficiency of the technique of multiplex Polymerase Chain Reaction (PCR) for detecting the fraud by adding bovine milk into cheese samples made from buffalo milk, and to identify the fraudulent cheeses samples marketed in the municipalities of Pará and Amapá. The buffalo cheeses samples containing 10 %, 25 %, 50 %, 75 % and 90 % of bovine milk were experimentally produced; and also the cheeses made from the cow and the buffalo milk were separately prepared as controls. The analysis of these samples was performed by multiplex Polymerase Chain Reaction. Subsequently, 44 samples of buffalo cheeses were collected from the study target region, and they were analyzed by PCR for detecting the fraudulent specimens. The primers used in this study showed actual performance for detecting all of the increasing percentages of cow milk experimentally added into buffalo cheeses; also it indicated that 13.6 % of these marketed samples contained bovine milk. It was concluded that the multiplex PCR is a suitable technique for detecting the fraud from the concentration of 10 % bovine milk added into buffalo cheese. Keywords. buffalo cheese, fraud, multiplex PCR.

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