• Document: Capacitação para Garçom. Ficha Técnica de Coquetéis
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Capacitação para Garçom Ficha Técnica de Coquetéis Capacitação para Garçom Ficha Técnica de Coquetéis Nome do Aluno S e n a c S ã o P a u l o – S ã o P a u l o – 2 0 1 3 © Senac-SP 2009 Administração Regional do S enac no E stado de São P aulo Gerência de Desenvolvimento Claudio Luiz de Souza Silva Coordenação Técnica Alessandra Damas Frozino Isabel Cristina Sevilha Andreazi Juliana Trombeta Reis Apoio Técnico Francine de Holanda Lima Dória Paula Tatiana Teixeira Guimarães Elaboração do Recurso Didático Equipe de bar Grande Hotel Campos de Jordão Geslei Vieira Francisco Luiz Alberto Pereira Editoração e Revisão Globaltec Editora Ltda. Versão 2013 Capacitação para Garçom – Ficha Técnica de Coquetéis SUMÁRIO SHORT DRINKS / 5 LONG DRINKS / 7 COQUETÉIS NÃO ALCOÓLICOS / 9 HOT DRINKS / 9 referências bibliográficas / 10 Senac São Paulo 4 Capacitação para Garçom – Ficha Técnica de Coquetéis Short Drinks Short drinks Volume Copo Composição da receita Decoração modalidade bebidas Alexander 30 m brandy Canela em pó ou (batido) 90 m Short drink 30 m licor de cacau noz moscada IBA 30 m de creme de leite 03 pedras de gelo 01 sachê de sal Suco de tomate On the 01 gota de tabasco Talo de salsão ou 300 m (Montado) rocks 200 m de molho inglês palito de cenoura Completar com suco de tomate Bloody Mary 50 m de Vodka On the Talo de salsão ou (Montado) 300 m Completar com suco de rocks palito de cenoura IBA tomate temperado 30 m de Vodka Saphirestone Short drink 30 m de Vinho Branco Cereja dentro 90 m (Mexido) (Gelada) 30 m de Licor Parfait da taça Tamour Caipirinha (pinga) Caipirosca 100 m do destilado (vodka) próprio On the Caipirissima 150 m 01 limão Stir rocks (rum) 20 g açúcar Completar com gelo (Montado) IBA Daiquiri 50 m Rum branco Gotas de groselha (Batido) 90 m Short drink 30 m limão ou Grenadine IBA 10 g açúcar depois de pronto 70 m Gin Dry Martini 3 gotas Vermouth Short drink Azeitona verde (Mexido) 90 m branco seco (Gelada) dentro da taça IBA Acrescentar um zeste de limão Kir 20 m Creme de Cassis Flute (Montado) 130 m 110 m Vinho branco –––––––– (Gelada) IBA seco Kirroyal Flute 20 m Cassis (Montado) 130 m –––––––– (Gelada) 110 m Espumante Brut IBA Senac São Paulo 5 Capacitação para Garçom – Ficha Técnica de Coquetéis Short drinks Volume Copo Composição da receita Decoração modalidade bebidas 50 m Whisky Manhattan Short drink Canadense/Amer

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