• Document: TRABAJO DE GRADUACIÓN. Licenciado en NUTRICIÓN, DIETÉTICA Y ESTÉTICA
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FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS CARRERAS DE TECNOLOGIAS MÉDICAS -------ooo------- TRABAJO DE GRADUACIÓN Previo a la obtención del Título de: Licenciado en NUTRICIÓN, DIETÉTICA Y ESTÉTICA -------ooo------- Tema: “NUTRICIÓN Y TRABAJO” Autor: María Belén Gómez Cevallos Directora de Carrera: Dra. Martha Montalván Suárez Guayaquil - Ecuador 2010 DOCENTES TUTORES REVISORES / INVESTIGADORES Dr. Francisco Obando Dra. Ginger Baque Índice Resumen………………………………………………………………………………………………………….1 Abstract…………………………………………………………………………………………………….………2 Introducción…………………………………………………………………………………………………….3 Materiales y métodos…………………………………………………………………………………….………4 Marco teórico Importancia del estado nutricional de los trabajadores……………………………...………………….. 4 Deficiencias nutricionales y sus efectos en el aspecto laboral…………………………………...……..6 El lugar de trabajo como plataforma para una buena nutrición…………………………………………9 Factores que podrían desencadenar una malnutrición en los empleados…………………………..11 Accidentabilidad laboral y la malnutrición…………………………………………………………………14 El sobrepeso y obesidad y su impacto en el trabajo………………………..……………………………14 Educación nutricional y estrategias para prevenir la malnutrición y sus efectos negativos en el trabajo……………………………………………………………………….15 Discusión…………………………………………………………………………………………………………17 Recomendaciones………………………………………………………………………………………………18 Referencias Bibliográficas…………………………………………………………………………………….19 Resumen.- La nutrición en el campo laboral es un tema poco común, y justamente el objetivo de este trabajo es dar a conocer su gran importancia y también la incursión laboral del nutricionista en él. Para este estudio se utilizará la revisión bibliográfica como método, utilizando fuentes de tipo primario; libros, revistas científicas, conferencias, etc.. (Ramos, Ramos, & Romero, 2003). Ésta entrañará las actividades de localización, búsqueda, identificación, selección, análisis crítico y descripción de la información existente sobre el problema de investigación. Posteriormente se realizará la construcción del informe escrito para exponer los resultados de la revisión efectuada. (Rafael, 2009). El desarrollo de la jornada de trabajo continuo necesita una adecuada modificación de las costumbres alimentarias según la demanda y tipo de trabajo realizado. Las características de los alimentos y el fraccionamiento deben calcularse con el fin de normalizar el déficit de algún nutriente específico que pueda afectar su rendimiento laboral, aumentar la susceptibilidad a accidentes o causar una discapacidad laboral como son los déficits descritos en esta revisión. . Es necesario pautar los hábitos alimentarios de la población trabajadora, sin embargo, debido diversos factores es muy difícil cumplirlos y seleccionar correctamente los alimentos. Es por ello que es conveniente realizar una investigación dentro de cada empresa para implementar una estrategia nutricional coherente otorgada por profesionales en esta área. La valoración nutricional, charlas informativas, asesoramiento en el menú de los empleados pueden ser parte de dicha estrategia. Palabras clave: nutrición, salud ocupacional. Abstract.- Nutrition in the job field is not a very common topic. Therefore the objective of this study is to publicize the importance of good nutrition in the working population and also the nutritionist´s labor raid at this field. As the method for this study, it has been used a literature review. This will cover all the activities such as research, location, identification, critical analysis and description of all the information about the object of study. Afterwards, a written work will be constructed as a result of the literature consultation. As for the type of source used, it will be only primary information. In order to provide all the data in this work, it is going to be used texts such as medical books and journals, printed or online, and conferences related to the topic if they were any.

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