• Document: ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ИЗДЕЛИЙ КОЛБАСНЫХ ВАРЕНЫХ
  • Size: 19.75 MB
  • Uploaded: 2019-04-16 10:45:34
  • Status: Successfully converted


Some snippets from your converted document:

ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова РАСХН ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ИЗДЕЛИЙ КОЛБАСНЫХ ВАРЕНЫХ по ГОСТ Р 52196-2003 ВНИМАНИЕ! Все права защищены. Данная техническая документация не может быть воспроизведена или использована каким-либо способом - графическим, электронным или механическим, включая фотокопии, копирование, печатание или использование информационных систем хранения и воспроизводства - без специального письменного разрешения разработчика (ВНИИМПа). ВНИИМП, 2004 г. РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК ГНУ ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ им. В.М. ГОРБАТОВА ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ИЗДЕЛИЙ КОЛБАСНЫХ ВАРЕНЫХ по ГОСТ Р 52196-2003 Москва 2004 Утверждаю Директор ГНУ.ВНИИМП Им.В.М.Горбатова Россельхозакадемии Председатель технического комитета По стандартизации “Мясо и мясная продукция” ТК-226 __________________А.Б.Лисицин “____”_______________ 2004г ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ по производству изделий колбасных вареных Дата введения в действие -25 10 2004г. Настоящая технологическая инструкция распространяется1 на изделия колбасные вареные, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления блюд и закусок. Технологическая инструкция устанавливает рецептуру, технологические режимы, порядок проведения технологических процессов и операций изготовления, упаковки, маркировки, условий транспортирования и хранения, контроля и безопасности производства, обеспечивающие качество и безопасность вареных колбасных изделий, отвечающих требованиям ГОСТ Р 52196-2003. Технологический процесс предусматривает входной контроль и приемку сырья и материалов, разделку, обвалку, жиловку, измельчение и посол мясного сырья, подготовку пищевых ингредиентов и добавок, пряностей и оболочек, приготовление фарша, формование, термическую обработку, упаковку, маркировку и приемку вареных колбасных изделий. 1 Ассортимент продукции Изделия колбасные вареные выпускают следующих видов, сортов и наименований: 1.1 колбасы вареные: высшего сорта — «Говяжья», «Диабетическая», «Докторская», «Краснодарская», «Любительская», «Любительская свиная», «Телячья», «Русская», «Столичная»; первого сорта — «Московская», «Отдельная», «Отдельная баранья», «Свиная», «Столовая», «Обыкновенная», «Ветчинно-рубленая», «Калорийная», «Молочная»; второго сорта — «За

Recently converted files (publicly available):