• Document: ОГНЕВА Ольга Александровна РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ ФРУКТОВО-ОВОЩНЫХ ПРОДУКТОВ С БИФИДОГЕННЫМИ СВОЙСТВАМИ
  • Size: 6.47 MB
  • Uploaded: 2019-04-15 15:18:55
  • Status: Successfully converted


Some snippets from your converted document:

1 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Кубанский государственный аграрный университет» (ФГБОУ ВПО «КубГАУ») На правах рукописи ОГНЕВА Ольга Александровна РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЙ ФРУКТОВО-ОВОЩНЫХ ПРОДУКТОВ С БИФИДОГЕННЫМИ СВОЙСТВАМИ Специальность: 05.18.01 – Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук Научный руководитель: доктор технических наук, профессор Донченко Л.В. Краснодар – 2015 2 ОГЛАВЛЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ…...…………………………………………………………..... 5 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ОТЕЧЕСТВЕННОЙ И ЗАРУБЕЖНОЙ НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКОЙ И ПАТЕНТНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ПО ТЕМЕ ИССЛЕДОВАНИЙ……………………………………………... 11 1.1 Роль функционального питания в коррекции пищевого статуса населения России…………………………………………….......... 11 1.2 Основные ингредиенты, применяемые в производстве функциональных продуктов питания……………………............ 15 1.3 Пектиновые вещества как полифункциональные структурообразователи……………………………………………. 20 1.4 Оценка мирового рынка функциональных продуктов питания... 22 1.5 Резюме……………………………………………………………… 27 2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ……………...…….......... 28 2.1 Объекты исследований ………...……..…………………………... 28 2.2 Структурная схема исследований …………………...…………... 33 2.3 Методы исследований……………………………………….……. 33 2.4 Обработка экспериментальных данных с использованием пакета прикладных программ…………………...………………… 37 3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ………………..………………...... 40 3.1 Обоснование выбора основного и вспомогательного сырья…… 40 3.1.1 Исследование химического состава фруктового и овощного сырья.……………………………………....…..... 42 3.1.2 Исследование химического состава творожной сыворотки…………………………………………………… 45 3.2 Исследование пребиотического потенциала выбранного фруктового и овощного сырья…………………..…….………..… 46 3.3 Исследование влияния процесса ферментации фруктового и 3 овощного сырья на его пребиотические свойства………………. 51 3.4 Разработка рецептур и технологии пектиносодержащих напитков, обладающих пробиотическими свойствами…..……... 58 3.4.1 Исследование вли

Recently converted files (publicly available):