• Document: PROCESO DE FABRICACION DE LA HARINA PRECOCIDA DE MAIZ
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1.- Presentación con claridad del formato [3pts] 2.-Procesamiento de fundamentos teóricos y legales [4pts] 3.- Análisis e interpretación de la descripción del proceso [5pts] 4.- Coherencia del diagrama de flujo de proceso [3pts] 5.- Capacidad de síntesis (Resumen, introducción y conclusiones)[3pts] 6. Desarrollo de las referencias bibliográficas [2pts] PROCESO DE FABRICACION DE LA HARINA PRECOCIDA DE MAIZ González, F. C.I V-12.923.744; Avila, M. C.I: V-16.580.568; Gil, Y. C.I: V-19.609.028; Velasco, D. C.I. V-21.418.187 Facultad de Ingeniería, Escuela de Ingeniería Industrial. Principios y Procesos Químicos, Sección 305I1 05 de Agosto 2016 farleygonzalez@hotmail.com; maylinalejandra@hotmail.com; gilyanexy@gmail.com; daniel_9202ª@hotmail.com; Resumen: La Harina de Maíz Precocida es el producto obtenido a partir del endospermo de granos de maíz (Zea Mays L) clasificados para consumo humano, que han sido sometidos a un proceso denominado MOLIENDA SECA cuyo producto final es la harina de maíz precocida o Harina PAN (Producto Alimenticio Nacional), como fue denominado por primera vez en 1960 por la empresa Remavenca, dicho proceso consta de 9 etapas las cuales van desde la Limpieza de grano de Maíz, desgerminación, pre-cocción y molienda entre otros hasta su empaque. La investigación a continuación tiene como propósito estudiar aspectos de la Harina de Maíz Precocida como: historia, características, fabricación, usos, etc. Los objetivos planteados para el trabajo son 1) Analizar el proceso de fabricación para la obtención de la Harina, 2) Mencionar propiedades físicas y químicas de la Harina 3) Describir mediante de diagrama de bloques y equipo el proceso de fabricación de la Harina y 4) Explicar los mínimos requisitos que establece la norma COVENIN 2135:1996 y que debe cumplir la Harina de Maíz precocida para consumo humano directo. 1.- INTRODUCCIÓN hierro, fósforo, calcio y tiamina, pero tiene La harina de maíz precocida es el polvo más o valores menores en niacina, riboflavina, menos fino, que se obtiene de la molienda del caroteno y no contiene xantofilas, éstos dos grano seco del maíz. Puede ser integral por lo últimos precursores de la vitamina A. que presenta un color amarillo, o refinada en cuyo caso es de color blanco. Está formada Los objetivos planteados para el trabajo son: fundamentalmente por almidón y de zeina, un Analizar el proceso de fabricación empleado tipo de proteína que se para la obtención de la Harina de Maíz encuentra en abundante concentración en el Precocida, mencionar propiedades físicas y maíz. químicas del de la Harina, describir mediante de diagrama de bloques y equipo el proceso de El procesamiento de la harina precocida se obtención de la Harina de Maíz Precocida. lleva a cabo tanto con maíz blanco como amarillo. La importancia entre ambos se Este proceso de manufactura se abordara observa mediante una comparación de las explicando en resumen, cual es la parte de propiedades bioquímicas, donde se indica que maíz de donde se toma la materia prima para el maíz blanco presenta ventajas en proteína, la obtención de la harina, existen dos tipos de procesos, 1- Proceso de Nixtamalización y 2- primera vez al mercado el producto. La harina Proceso de Molienda Seca, siendo esta ultima precocida se remonta al año 1941,cuando entra la más usada a nivel industrial; particularmente en funcionamiento la Cervecería Polar C.A., empresas polar emplea este tipo de proceso; con el fin de producir cerveza, cuya materia por lo cual, este se explicara a detalle mediante prima era la cebada y tratando de reducir diagramas de flujo y de equipos costos, buscaban una fuente nacional que proporcionara almidones fermentables 2.- FUNDAMENTOS TEÓRICOS convertibles en azúcares más sencillos y como fuente de alcohol. 2.1. Origen del Maíz. Es así como apareció el maíz para sustituir a la

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